生榨米粉味道这么怪,为什么南宁人都爱吃?

在广西南宁,南宁人的一天是从早上嗦的第一碗粉开始的,对于南宁人来说,粉在他们心中是必不可少的!每个地方的小吃,都带有浓厚的民族色彩和地方特点。每种小吃都赋予一定的历史渊源。别具民族特色、乡土风味,享誉南宁的生榨米粉就是一种。生榨米粉可以说是粉里面最臭代表,它的粉又酸又馊,第一次吃的人可能都受不了。生榨米粉味道这么怪,为什么南宁人都爱吃?生榨米粉是越吃越好吃,越吃越想吃,甚至对爱吃生榨粉的南宁人来说,越“馊”的越爱!广西南宁特色小吃“生榨米粉”,是南宁人开启美好一天的正确打开方式。 作为吃货们都知道,南宁的米粉种类可以说非常多,什么老友粉、螺蛳粉、肠粉、桂林米粉等等,但是真正能称得上非物质文化遗产的米粉,却只有生榨米粉。生榨米粉是广西壮族地区的传统美食,最初源自邕宁蒲庙镇,小镇上的先人于数百年前创造出了生榨米粉这道可口美食,逢年过节除了大鱼大肉外,生榨米粉成了大家必不可少的美食。生榨米粉的制作共有六道工艺,道道工艺都马虎不得,稍有差池,质量和口感都会有天壤之别。第一次吃生榨粉的人觉得味道有点微酸,而正是因为大米发酵后的醇酸滋味,让很多人爱上了它。 广西南宁生榨米粉 生榨米粉选用新鲜无虫蛀的籼米,放入封闭的缸中进行发酵2至3天后,捞出淘洗干净,在磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟,置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”,漂洗后捞出便成生榨米粉。生榨米粉的工艺比较复杂,为了确保生榨米粉足够新鲜,所用的米粉均为现榨现做。事先要把做米粉用的米泡水,用机器进行湿磨,再将水分滤去,做成米粉团,待发酵好后,才能用于制作榨粉。 生榨米粉最特色的就是粉中带着的一点酸味,它并不是加入食用的酸醋,而是米粉加工的过程中需要用上的功夫。传统的生榨米粉以软、滑、香,以及与众不同的微酸而闻名,而且还有越酸越正宗的说法,不过这酸味的形成并非是加入酸醋,而是米粉加工过程中自然发酵而成的,是米粉本身的味道。加工好的米粉糊放到特制的容器里,下锅前用手压榨入锅,不一会儿一根根细滑微白的米粉就成了。煮熟的榨粉配上爽脆的生菜、特制的酸菜、独特香味的紫苏和葱花,再加上一勺嫩滑碎肉,吃上一口真是口感丰富,令人回味无穷。 一碗生榨米粉,往往没有过多的食物装饰,无非还是那几样东西,不管多少年过去了,吃到的时候还是初时的味道,希望多年以后,还能吃到这熟悉的味道。生榨米粉味道这么怪,为什么南宁人都爱吃?你现在知道原因了吧。小伙伴们,你吃过广西南宁特色小吃“生榨米粉”吗? 延伸 · 推荐 广西玉林生料粉,鲜香浓郁,汤汁鲜美,咸淡适中,你吃过吗? 广西玉林蒲塘米粉,细腻晶莹,香滑柔韧,软而不烂,你吃过吗? 广西玉林风味小吃“牛腩粉”味道浓郁,口感韧中带滑,你吃过吗? 广西玉林的特色美食“玉林牛巴粉”,让你连汤汁都不放过! 一碗香喷喷的桂林米粉,是广西人念念不忘的味道!

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